Kamis, 12 Maret 2020
Sop Saudara berbahan baku daging sapi, hanya saja
Sop Saudara menjadi khas dengan merica dan ketumbar sebagai cirinya dan dimakan
dengan nasi dan ikan bakar sebagai tambahan ini makanan khas pangkep,sulawesi
selatan dan banyak menjamur dimakassar,pada dasarnya keturunan sekarang sudah
susah membedakan sop saudara dianggapnya khas makassar.
1. SOP SAUDARA
Sop Saudara adalah sebuah revolusi kuliner di
Sulawesi Selatan. Cita rasa produk makanan berkuah isi daging sapi ini tak bisa
dilepaskan dari sosok H. Dollahi, penemu resep dan peracik bumbu pertama dari
Sop Saudara tersebut. Awalnya H. Dollahi hanya seorang pelayan dari H. Subair,
penjual sop daging yang cukup laris di Makassar sekitar tahun 1950-an.
Selama tiga tahun H. Dollahi mengikut kepada H.
Subair yang sama – sama warga Kampung Sanrangan Pangkep sebelum memutuskan
untuk mengadu peruntungan sendiri dengan membuka warung makan. Pada Tahun 1957,
H. Dollahi memperkenalkan Sop Saudara untuk pertama kalinya sebagai produk
makanan berkuah (sop) yang memiliki cita rasa khas di bilangan Pasal Senggol
Karebosi Makassar.
Penamaan Sop Saudara menurutnya, terinspirasi dari
nama “Coto Paraikatte”. Paraikatte (sesama kita) bermakna sama dengan
“Saudara”, dinamai demikian maksudnya agar semua orang yang makan di warung sop
saudara akan merasa bersaudara dengan pemilik, pelayan dan sesama penikmat
(pelanggan) sop saudara. Ada pula yang mengatakan bahwa penamaan Sop Saudara
adalah penegasan identitas asal daerah. Sop Saudara dianggap kepanjangan
dari Saya Orang Pangkep (SOP) Saudara !
Coto Paraikatte adalah nama warung bagi Coto
Makassar. Baik Coto Makassar maupun Sop Saudara sama - sama berbahan baku
daging sapi, hanya saja Sop Saudara menjadi khas dengan merica dan ketumbar
sebagai cirinya, sedang Coto pada umumnya hanya dicirikan dari bumbu bawang
merah dan bawang putihnya. Bedanya yang lain, Kalau Coto dimakan bersama
ketupat sedang Sop Saudara dimakan bersama nasi dan ikan bakar bandeng.
Menurut H. Dollahi, saus kacang (cobe - cobe) dari
ikan bakar bandeng sebenarnya akan mengganggu rasa khas Sop Saudara. “Kalau mau
merasakan nikmatnya Sop Saudara, jangan makan bersama ikan bakar. Bukan tidak
boleh dimakan bersama ikan bakar. Hanya saja cita rasa khas Sop Saudara akan
berkurang”, ujarnya. Namun kini Sop Saudara menjadi menjadi media pasar bagi
ikan bandeng, hasil perikanan yang banyak di Pangkep .
Selain piawai meracik resep dan bumbu bagi sop
temuannya, H. Dollahi juga ternyata memiliki insting bisnis yang kuat. H.
Dollahi sadar bahwa sop temuannya akan diminati banyak orang dan warungnya akan
berkembang pesat, maka ia memanggil seluruh keluarganya dari Pangkep untuk
membantunya. Sebanyak 14 karyawannya yang tak lain adalah keluarga sendiri
adalah pewaris resep Sop Saudara yang kini juga mulai membuka usaha warung sop
saudara sendiri dan meluaskan jaringannya di berbagai kota dan tempat. Itulah
sebabnya dimana ada warung sop saudara, maka dapat dipastikan pemilik warung
itu memiliki hubungan keluarga dan kekerabatan dengan H. Dollahi.
Melihat potensi kuliner Sop Saudara yang sudah
menusantara, Pemerintah Kabupaten (Pemkab) Pangkep di masa pemerintahan Bupati
Ir H Syafrudin Nur MSi melalui Dinas Kebudayaan dan Pariwisata pada Tahun 2007
lalu menggelar Festival Sop Saudara sekaligus memfasilitasi terbentuknya
Asosiasi Pengusaha Sop Saudara (APSOS). Ketika itu terpilih sebagai Ketua APSOS
hingga kini adalah H. Syamsul Hamzah (Aji Ancu), sedang H. Dollahi sendiri
sebagai Penasehat APSOS lebih memilih untuk tetap mengontrol rumah makan Sop
Saudara miliknya di bilangan Jalan Andalas Makassar dan cabang – cabangnya.
Tak berhenti sampai disitu, Pada Tahun 2008
bertempat di Hotel Clarion Makassar, Sop Saudara dilaunching sebagai menu utama
hotel berbintang Makassar dan Pada Tahun 2009, Sop Saudara mewakili Kuliner
Indonesia dalam Festival Kuliner Internasional Tontong Fair di Denhaag,
Belanda. Bagi Ketua APSOS H. Syamsul Hamzah, “Sop Saudara menghadirkan nilai
dan suasana persaudaraan”, ujar pemilik RM. Sop Saudara di ujung Jalan
Pettarani Makassar ini. Kini Sop Saudara adalah juga identitas kuliner
Sulawesi Selatan, sehingga jika anda mengunjungi Sulawesi Selatan tanpa
menikmati citarasa asli Sop Saudara, rasanya kurang lengkaplah kunjungan
itu.Dikutip Dari
http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2012/05/31/inilah-sejarah-sop-saudara-itu/
Kandungan Gizi Sop Saudara
Karena bahan dasarnya seperti bahan dasar coto jadi pada dasarya kandungan gizinya sama,namun karena sopa saudara biasa dimakan bersama ikan bakar jadi kandungan gizi protein jadi semakin banyak,karena ikan bandeng banyak mengandung protein
Karena bahan dasarnya seperti bahan dasar coto jadi pada dasarya kandungan gizinya sama,namun karena sopa saudara biasa dimakan bersama ikan bakar jadi kandungan gizi protein jadi semakin banyak,karena ikan bandeng banyak mengandung protein
2. KERAK TELOR
Kerak telor adalah makanan
khas betawi yang terbuat dari bahan beras ketan putih telur ayam, ebim
(udang kecil) dan bawang merah goreng yang nantinya ditambah bumbu halus
seperti cabai merah, kencur, jahe, garam, gula pasir, merica butiran, dan
suiran kelapa yang sudah di sangrai.
Perlu diketahui kerak Telor sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda. Semuanya berawal dari puluhan tahun yang lal, dimana makanan lezat yang satu ini tercipta secara tidak sengaja atau coba coba oleh sekawanan orang Betawi yang tinggal di daerah Menteng ibukota Jakarta.
Pada waktu itu di Jakarta atau dulu dikenal dengan Batavia masih mempunyai banyak pohon kelapa yang tumbuh subur memenuhi wilayah Batavia, dikarenakan banyaknya pohon Kelapa masyarakat Betawi ingin memanfaatkan hasil dari buah Kelapa itu selain diminum atau dibikin minyak saja. sehingga para warga memanfaatkan buah kelapa untuk memasak beragam makanan, salah satunya kerak telor. Sekitar tahun 1970, warga Betawi baru mulai berani menjajakan kerak telor di kawasan Tugu Monas. Makanan ini menjadi daya tarik yang membuat wisatawan berdatangan ke Jakarta. Bahkan, kerak telor pun menjadi makanan kaum elite.
Ada dua jenis Kerak Telor yang kita kenal sampai sekarang :
Kerak Telor Ayam : Terbuat dari Telor Ayam
Kerak Telor Bebek : Terbuat dari Telor Bebek
Bumbu dan toping nya sama saja yang membedakan hanya lah telor dan tentunya rasa dari masing masing telor nya saja.
Untuk mendapatkan kerak telor, memang gampang-gampang susah. Soalnya, kerak telor cuma muncul setahun sekali, yaitu di bulan Juni-Juli dalam rangka merayakan ulang tahun Jakarta. Resep kerak telor memang beredar di mana-mana, termasuk di internet. Tapi, belum tentu kamu bisa memasak kerak telor, seperti yang dibuat oleh pedagang kerak telor yang sudah banyak makan asam garam.
Perlu diketahui kerak Telor sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda. Semuanya berawal dari puluhan tahun yang lal, dimana makanan lezat yang satu ini tercipta secara tidak sengaja atau coba coba oleh sekawanan orang Betawi yang tinggal di daerah Menteng ibukota Jakarta.
Pada waktu itu di Jakarta atau dulu dikenal dengan Batavia masih mempunyai banyak pohon kelapa yang tumbuh subur memenuhi wilayah Batavia, dikarenakan banyaknya pohon Kelapa masyarakat Betawi ingin memanfaatkan hasil dari buah Kelapa itu selain diminum atau dibikin minyak saja. sehingga para warga memanfaatkan buah kelapa untuk memasak beragam makanan, salah satunya kerak telor. Sekitar tahun 1970, warga Betawi baru mulai berani menjajakan kerak telor di kawasan Tugu Monas. Makanan ini menjadi daya tarik yang membuat wisatawan berdatangan ke Jakarta. Bahkan, kerak telor pun menjadi makanan kaum elite.
Ada dua jenis Kerak Telor yang kita kenal sampai sekarang :
Kerak Telor Ayam : Terbuat dari Telor Ayam
Kerak Telor Bebek : Terbuat dari Telor Bebek
Bumbu dan toping nya sama saja yang membedakan hanya lah telor dan tentunya rasa dari masing masing telor nya saja.
Untuk mendapatkan kerak telor, memang gampang-gampang susah. Soalnya, kerak telor cuma muncul setahun sekali, yaitu di bulan Juni-Juli dalam rangka merayakan ulang tahun Jakarta. Resep kerak telor memang beredar di mana-mana, termasuk di internet. Tapi, belum tentu kamu bisa memasak kerak telor, seperti yang dibuat oleh pedagang kerak telor yang sudah banyak makan asam garam.
3. GULA MERAH
Gula merah sudah digunakan di Jawa
sejak tahun 400. Pada awalnya gula merah dibuat dari nira palma, nira kelapa
dan nira siwalan. Setelah tebu masuk ke Indonesia, dikenal pembuatan gula merah
dari nira tebu.
Sejarah
usaha gula tebu dimulai pada abad 17 pada jaman penjajahan Belanda yang
memperkenalkan gula tebu sebagai komoditi perdagangan dan kemudian sebagai
komoditi industri yang cukup potensial di Pulau Jawa.
Nira,
yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti
kelapa, aren, dan siwalan. Bunga (mayang) yang belum mekar diikat kuat
(kadang-kadang dipress dengan dua batang kayu) pada bagian pangkalnya sehingga
proses pemekaran bunga menjadi terhambat. Sari makanan yang seharusnya dipakai
untuk pemekaran bunga menumpuk menjadi cairan gula. Mayang membengkak. Setelah
proses pembengkakan berhenti, batang mayang diiris-iris untuk mengeluarkan
cairan gula secara bertahap. Cairan biasanya ditampung dengan timba yang
terbuat dari daun pohon palma tersebut. .
KARAKTERISTIK
Karakteristik
gula merah yaitu berwarna merah kecoklatan. Untuk gula aren mempunyai warna
lebih gelap daripada gula merah biasa. .
TEKSTUR
Gula
merah memiliki tekstur padat. Jika dimakan langsung rasanya seperti berpasir.
Jika ingin ditambahkan pada makanan harus dilelehkan terlebih dahulu dengan
diberi sedikit air kemudian dipanaskan diatas kompok sampai meleleh. .
KLASIFIKASI POHON AREN
Tingkatan Nama
Ilmiah dan Nama Umum
Kingdom Plantae
– Kerajaan Tumbuhan
Subkingdom Tracheobionta
– Anak Kerajaan Tumbuhan Berpembuluh
Superdivision Spermatophyta
– Super Divisi Tumbuhan Berbiji
Division Magnoliophyta
– Divisi Tumbuhan Berbunga
Class Liliopsida
– Kelas Berkeping satu (Monokotil)
Subclass Arecidae
– Anak Kelas
Order Arecales
– Bangsa
Family Arecaceae
– Keluarga Palem-paleman
Genus Arenga
Labill. – Marga Palem
Species Arenga
pinnata (Wurmb) Merr. – Jenis Palem
PROSES PEMBUATAN GULA MERAH SECARA
TRADITIONAL
Untuk
pembuatan gula merah dari pohon aren yang baik, diperlukan beberapa tahapan,
yang dimulai dari pemilihan pohon induk yang bagus sebagai sumber bahan baku,
proses persiapan penyadapan, penyadapan, penampungan, pemasakkan, dan
pengepakan.
a. Syarat-syarat utama pohon aren
sebagai sumber bahan baku nira antara lain: Berumur mulai dari 8 - 10 tahun,
tumbuh sehat – bebas hama dan penyakit, berdaun lebar.
b. Persiapan penyadapan, prosesnya
dimulai dengan:
Memilih bunga jantan yang siap disadap,
yaitu bunga jantan yang tepung sarinya sudah banyak jatuh di tanah – karena itu
permukaan tanah dibawah pohon aren tampak berwarna putih kekuningan karena
adanya tepungsari yang jatuh di bawah pohon
Melakukan pembersihan tandan/malai
bunga/mayang
Memukul dan mengayun-ayunkan tandanuntuk
merangsang keluarnya nira
Pemukulan dan pengayunan dilakukan
kurang lebih tiga sampai empat minggu dengan selang satu hari, aktivitas ini
dilakukan pada pagi dan sore
Untuk mengetahui, apakah bunga jantan
yang sudah dipukul-pukul dan diayun-ayun tersebut sudah atau belum menghasilkan
nira, dilakukan dengan caramenoreh (dilukai) tongkol (tandan) bunga tersebut.
Apabila torehan tersebut mengeluarkan nira maka bunga jantan sudah siap disadap
c. Penyadapan, proses penyadapan dimulai
dengan:
Tandan/mayang dipotong pada bagian yang
sudah ditoreh
Pada bagian bawah bagian tandan/mayang
yang dipotong, diletakkan bumbung bambu. Ke dalam bumbung dimasukkan kapur
sirih satu sendok makan, dan 1 potong kulit manggis (berukuran 3×3 cm). Bumbung
ini diikatkan secara kuat pada pohon, apabila bumbung bambu tidak tersedia,
dapat digantikan dengan jerigen ukuran 10 – 15 liter
Penyadapan berlangsung selama 12 jam,
atau dilaksanakan pada pagi hari dan sore hari. Bumbung/jerigen yang telah terisi
nira diturunkan. Setiap kali penyadapan diperoleh 6 – 12 liter nira, tergantung
pohon yang disadap
Setelah itu tandan/mayang harus diiris
tipis kembali untuk membuang jaringan yang mengeras dan tersumbat pembuluh
kapilernya
Di bawah irisan baru tersebut diletakkan
lagi bumbung bamboo/jerigen yang bersih
Demikian proses ini dilakukan terus
menerus selama 3-4 bulan
d. Penampungan.
Hasil penyadapan dari beberapa pohon
aren, langsung dimasukkan dalam kuali besi berukuran 40 – 50 liter
Bila penampungan sudah penuh, maka
proses pemasakkan sudah siap dimulai
e. Pemasakkan.
Proses pemasakan dilakukan setelah kuali
penampungan penuh, dengan air nira aren kurang lebih 40 liter
Pemasakkan dilakukan dengan menggunakan
kayu, api diatur supaya tetap konstan selama kurang lebih 5 – 6 jam
Selama proses ini, buih aren yang
mendidih dikeluarkan
Proses pengadukan dilakukan setelah
kurang lebih 3 jam, secara terus-menerus, sampai terjadi proses karamelisasi
dan pengkristalan. Pada saat pengkristalan terjadi, api mulai di atur secara
perlahan-lahan mengecil, supaya tidak hangus pada bagian bawah. Untuk itu
pengadukan harus dilakukan dengan merata dan terus-menerus
Gula aren sudah terbentuk bila nira
menjadi pekat, berat ketika diaduk dan kalau diciduk dari wajan dan dituangkan
kembali adukan akan putus-putus. Dan kalau tuangkan ke dalam air dingin, cairan
pekat ini akan membentuk benang yang tidak putus-putus. Kalau sudah begitu,
adonan diangkat dari tungku dan dicetak.
MANFAAT GULA MERAH UNTUK KESEHATAN
Berikut 9 manfaat gula merah bagi
kesehatan :
1. MENCEGAH SEMBELIT
Gula merah dapat
membantu mencegah dan meringankan sembelit dengan cara merangsang buang air
besar. Ini akan mengaktifkan enzim pencernaan dalam tubuh kita dan dengan
demikian membantu dalam pencernaan makanan.
2. MENCEGAH ANEMIA
Gula merah juga
merupakan sumber yang sangat baik dari zat besi, yaitu mineral yang memainkan
peran kunci dalam produksi hemoglobin. Oleh karena itu, dengan makan secukupnya
akan gula merah benar-benar dapat memenuhi kebutuhan harian akan zat besi.
3. MENINGKATKAN KEKEBALAN TUBUH
Kemampuan tubuh dalam
melawan infeksi dan membuat tubuh tetap sehat sangat tergantung pada sistem
kekebalan tubuh kita. Gula merah dengan antioksidan dan mineral seperti seng
dan selenium, yang dapat membantu mencegah kerusakan akibat radikal bebas dan
juga meningkatkan ketahanan terhadap infeksi.
4. KESEHATAN KULIT
Gula merah sangat
bagus untuk kulit anda. Gula merah dapat manjaga kulit anda tetap sehat dan
menawan. Jika anda memiliki jerawat pada kulit anda, disarankan untuk
mengkonsumsi gula merah secara rutin untuk mendapatkan kulit yang indah dan
mulus.
5. MEMBANTU MENYEMBUHKAN BATUK DAN DEMAM
Gula merah merupakan
obat tradisional untuk menyembuhkan batuk dan demam. Jika anda tidak suka
mengkonsumsi gula merah dalam bentuk mentah, anda dapat mengolahnya menjadi
sesuai yang anda suka.
6. MEMBERIKAN TAMBAHAN ENERGI
Ketika anda merasa
lelah, mengkonsumsi gula merah dapat menjadi solusinya. Gula merah dapat
menyediakan energi secara instan. Hal terbaik tentang gula merah adalah bahwa
gula merah dapat dicerna dan diserap secara bertahap yang pada akhirnya tidak
akan menaikkan tingkat gula darah secara singkat.
7. MEMBANTU MENCEGAH DAN MENYEMBUHKAN
ASMA
Gula merah sering
dianjurkan untuk penderita asma karena merupakan obat yang bagus dalam membantu
menyembuhkan asma. Gula merah memiliki sifat yang mengatur suhu tubuh, yang
sangat baik untuk penderita asma. Gula merah juga memiliki sifat anti alergi.
8. MENGURANGI NYERI SENDI
Jika anda menderita
nyeri sendi, konsumsilah gula merah. Mengkonsumsi gula merah dengan sepotong
jahe secara rutin dapat membantu anda dalam mengatasi nyeri sendi. Gula merah
juga baik untuk penderita migrain juga.
9. MENGURANGI NYERI HAID
Banyak wanita
mengalami rasa sakit yang terjadi selama siklus menstruasi mereka. Jika anda
juga memiliki masalah ini, dengan mengkonsumsi gula merah dapat membantu anda
dalam mengurangi rasa sakit pramenstruasi. Setidaknya konsumsilah sekali
sehari. .
PERHATIAN DAN EFEK SAMPING MENGKONSUMSI
GULA MERAH
Meskipun tidak
terdapat efek samping dari mengkonsumsi gula merah, tetapi gula merah
mengandung kalori yang sedikit tinggi. Oleh karena itu, bagi orang-orang yang
sedang melakukan diet penurunan berat badan atau penderita diabetes, harus
mengontrol konsumsi gula merah ini karena dapat menyebabkan kenaikan berat
badan dan fluktuasi kadar gula darah.
Cara terbaik adalah
untuk berkonsultasi dengan ahli gizi anda sebelum anda mulai mengkonsumsi gula
merah untuk mengetahui berapa banyak asupan yang dibutuhkan oleh tubuh. .
Komentar
Posting Komentar